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ÉXITO TOTAL 2017 | Hotelga

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VINOS DE LA PATAGONIA ARGENTINA | EXPO VINOS DE LA PATAGONIA

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Rapretti y sus Fuegos | En mis Fuegos

Rapretti y sus Fuegos | En mis Fuegos

En Mis Fuegos: mucho más de lo esperado

Y entonces me fui de viaje a Chubut nuevamente, a mi amada Patagonia, en el otoño -estoy horneando las notas y posteos sobre el viaje. Viaje de prensa, fotografía, gastronomía, y claro, no quería perder la oportunidad para hacer de todo un poco, conocer lugares nuevos, y poder contarles. En mi lista hacía rato estaba hablarle a Gustavo Rapretti y de esta vuelta no lo dejé pasar. Tenía esa curiosidad innata por conocer su lugar –En Mis Fuegos– en Puerto Madryn. Bendito momento!

Si hay algo que realmente me gusta es conocer a la gente que es apasionada por lo que hace, y Rapretti lo es. Quien en algún día cayó enamorado por la Patagonia y eligió Puerto Madryn como su casa, está presente en todo el proceso, desde la elección de los ingredientes -todos autóctonos, como por ejemplo las salicornias cosechadas por él mismo- hasta el cuidado en recibir personalmente a cada cliente, los detalles de la decoración, la cocina y la elección del menú. Es el alma mater de En Mis Fuegos, sin dudas.

El menú es cuidado, discreto, simple y elaborado a la vez. Un plato que siempre está es el salmón blanco; también usa y abusa de las algas, secas o hidratadas. El menú vigente cuando de mi visita: tortilla tradicional española, bruscheta con tomate confitado hecho en cuba de hierro, seso de ternera con chimi de la casa; crocante de salmón blanco con pasta de algas; carpaccio de trucha del lago muster con pickles de almendras y algas; vieiras con tomate grillado y lactanesa (leche de naranja) con algas frescas y polvo de algas; cigarreta de corazón de chocolate y dulce de leche con salsa de coco; crema helada de menta bonfilio con arándanos.

Crocante de salmón blanco con pasta de algas – la pasta de algas es fantástica.

El mismo Gustavo dice que En Mis Fuegos ofrece una “cocina con identidad” y nada podría explicar mejor lo que uno siente al probar los platos de esta cocina tan patagónica: los productos tienen identidad. Un baile a través de los sabores y aromas que Rapretti sabe manejar muy bien.

Carpaccio de trucha del lago muster con pickles de almendras y algas

La carta de vinos es acotada y perfecta: vinos de bodegas boutique, vinos patagónicos y chubutenses, y algunos más conocidos. Algunas cervezas artesanales, pocos y buenos tragos, dos buenas etiquetas de whiskies. Café expresso y excelente atención terminan de cerrar una velada más que perfecta e imperdible en Puerto Madryn.


BONUS TRACK

1. Si te gusta el whisky, no dejes de pedir el chubutense La Alazana, producido en El Hoyo, y difícil de encontrar. Rapretti lo tiene.

2. Reservar! Hay pocas mesas -por suerte!- y abre de martes a domingo, sólo por la noche. Sin reservar el riesgo de quedarse con las ganas es grande.

3. Probá lo que te sugiera el chef. Sin temor, creéme.

4. No por nada el salmón blanco es el plato que siempre está. Es, de lejos, el mejor que he probado.

En Mis Fuegos – Av. Gales 32 – Puerto Madryn – Chubut . Tel: (280) 4458740

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TANINOS RESTÓ – ESTACIÓN DEL VINO | TANINOS

TANINOS RESTÓ – ESTACIÓN DEL VINO | TANINOS

TANINOS RESTÓ – ESTACIÓN DEL VINO

En Pilar, al lado del Shopping Mall de Ingeniero Mashwitz, Zona Norte de Buenos Aires, se esconde este lugar único, con el toque necesario que lo hace diferente de todo lo que conocemos en la ya cansadora más de lo mismo gastronomía actual: Taninos. Allí voy con colegas periodistas en una primer cena que debería terminar temprano y siguió hasta las cuatro de la mañana. Demás está decir que el motivo fue el combo perfecto que hace con que las horas pasen sin sentir: buena mesa, buenos vinos y buena charla!

TaninosEn el mismo galpón en el cual funciona la vinoteca Estación del Vino, atendida por sus dueños Machi y Hernán, ahora se suma Taninos Restó, en donde tratan de solucionar los problemas que se dieron cuenta existen en otros lugares. Y al parecer les va muy bien.

TaninosTaninos es un restaurante gourmet con parrilla única, a cargo de la chef Micaela Conesa, que pasó por las cocinas de Azul Profundo y del Caesar Place Hotel,   discípula de nadie menos que Beatriz Chomnalez. La chiquita es poderosa y se le nota en la mirada, directa, honesta, recta y profunda. Cree en trabajar directamente con los productores, en usar ingredientes de calidad y en recriar lo conocido, sin olvidar sus principios y códigos.

Taninos
Micaela, la genia que pilotea las ollas y sartenes de Taninos

La carta de Taninos no es grande, pero tiene lo mejor de lo mejor, sin dudas: pulpo, langostinos y centollas, pastas caseras inolvidables, carnes de calidad de exportación y postres exquisitos. El plus – dato no menor – es que el vino que se consume acompañando las cenas y almuerzos tiene el mismo precio que en la vinoteca – que cuenta con mas de 1400 etiquetas de vino de alta gama – con un descuento del 30%; de esa forma, nadie se priva de tomar el mejor vino acompañando sus comidas. Por suerte pude ir algunas veces y probar varios de los platos y vinos; imposible decir cuál es el mejor.

Taninos
Pulpo al hierro con papas rotas

 

Taninos
Pack de Cordero, cous cous y dátiles
Taninos
Degustación de postres

Un viaje de ida a la zona norte de Buenos Aires del que no dan ganas de volver. O que dejan ganas de volver, como quieran interpretarlo.

BONUS TRACK

  1. No elegir el vino y pedirle a Machi una opinión según el plato elegido. Entregarse sin medidas a lo que él diga y disfrutar del maridaje!
  2. Probar la Provoleta Taninos.
  3. No dejar pasar inadvertidos ni el Crème brûlée ni el Semifreddo de Mandarinas, están fantásticos.
  4. Si la preferencia es carne, darle al Ojo de Bife sin temor.
Foto de Micaela Conesa ©La Nación | Demás fotos cedidas por Taninos.
EXPO TURISMO 2016 – LA VIDRIERA DE PATAGONIA | PATAGONIA

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