MANÍ MANIOCA – SORPRESA MARAVILLOSA EN SÃO PAULO | MANÍ

MANÍ MANIOCA – SORPRESA MARAVILLOSA EN SÃO PAULO | MANÍ

MANÍ 

En la semana anterior estuve en São Paulo, visitando dos Expo interesantes: la WTM (World Travel Market) y la ExpoVinis. Ambas, en el Expo Center Norte. Hospedaje en el hotel Mercure Nortel. Interesante el abordaje de ambas ferias, en las cuales fue posible contactar directamente a la gente de los rubros en cuestión, o sea,  turismo y vinos. Por ende, aprovechando el tiempo en la gran ciudad, visité amigos que, sabiendo de mi inclinación en el tema gastronómico, hicieron reserva en un restó gourmet que, prometían, me sorprendería. Y tenían toda la razón, me RE sorprendió. Comparto con ustedes mi experiencia en Maní Manioca.

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El Mani Manioca sigue la linea de la nouvelle couisine, con touches de la cocina típica brasileña en el punto correctoOnce pasos. Sí, once. Y a cada uno de ellos, una sorpresa de sabores, texturas, colores, mezclas inusitadas y sorprendentes, en un ambiente más que relajado, con un staff que tiene clara la medida entre hacerse presente y no ahogar el comensal con exceso de atención. El timing, excepcional. En la cocina, 25 personas trabajando para que el menú degustación salga absolutamente perfecto. En la mesa nos atendían cuatro personas (éramos cinco) aparte del sommelier, que nos dió toda la atención necesaria para la elección de los vinos. Por algo ganó una estrella Michelin

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Los platos, algo entre tocar el cielo y bajar al infierno, porque sí, así se sienten, en el sube y baja de la explosión gastronómica de cada uno… Los chefs, Daniel Redondo, de España, y Helena Rizzo, de Brasil, saben bien qué y cómo hacerlo. Algunas fotos de lo degustado.

Bombón de Salmón con mascarpone y eneldo

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Chips de papa con roastbeef y mostaza dijon

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Cachetes de buey con puré de batata violeta y farofa

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Moqueca de pesca del día con terrine de mandioca, aceite de pimentones, dendé y cilantro

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Bolitas de aguardiente con manteca de cacao / Sardina con coco

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Sopa fría de jabuticaba con langostinos al vapor de aguardiente, picles de coliflor y amburana

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Osobuco en pupuña, açaí, espinaca y vinagre de mostaza

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Gnocci de mandioca y Kuso con dashi de tucupi

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Feijoada Maní

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Bonbones de foie gras con relleno de guayaba recubiertos con gelatina de oporto

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Panacota de coco, helado de chocolate blanco al ron, perlas de ananá y salsa de capim santo

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Probamos el menú de once pasos pero también paseamos por otras entradas. Acompañamos con un Don Olegario Albariño. Detalle importante para la panera que, aparte de panes típicos diversos, trae queso de cabra con pimienta rosa y cuajada. Resumo en una palabra: FANTÁSTICO. Es de esos lugares para hacerse lugar para visitar aunque sea en un viaje corto.

MANÍ MANIOCA – Calle Joaquin Antunes 210 – Jardin Paulistano – São Paulo/Brasil

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Muchos de los ingredientes son típicos de Brasil, con lo cual sigue un pequeño “glosario”.

– Farofa: harina de mandioca tostada

– Capim Santo: lemongrass

– Tucupí: caldo amarillo extraído de la “mandioca brava”

– Pupuña: tipo palmito típico de países tropicales

– Açaí: fruto púrpura oscuro, extraído de la palmera de mismo nombre, famoso por ser un antioxidante. Sólo se encuentra en la Amazonia Brasileña.

– Amburana: roble criollo

Fotos cedidas por el amigo César Pereira y por el restaurant Maní.



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